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«Questa vita è una galera che apre alle 9»: la ristorazione raccontata dalla voce di un rapper-chef
Claudio Calcagno cucina da quando aveva sedici anni. Ha lavorato in brigate professionali, tra cui quella di Villa Crespi, il ristorante di Antonino Cannavacciuolo a Orta San Giulio. La cucina gli ha dato un mestiere, un’identità professionale e la possibilità di esprimersi. Conosce la soddisfazione di preparare un piatto, la
«Questa vita è una galera che apre alle 9»: la ristorazione raccontata dalla voce di un rapper-chef
Claudio Calcagno cucina da quando aveva sedici anni. Ha lavorato in brigate professionali, tra cui quella di Villa Crespi, il ristorante di Antonino Cannavacciuolo a Orta San Giulio. La cucina gli ha dato un mestiere, un’identità professionale e la possibilità di esprimersi. Conosce la soddisfazione di preparare un piatto, la disciplina necessaria per far funzionare una cucina, l’orgoglio di un servizio riuscito. Conosce anche la stanchezza, i turni impegnativi, le rinunce e quella particolare forma di frustrazione che nasce quando
